不过 ，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段对淀粉溶液实施加热 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化
这个过程 ，在常温下，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。他们称之“泻谴”（泻芡）。 第一 ，不可逆吸水阶段 。
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，
双折射现象不变 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，第三 ，
第二 ，