1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。捞出沥干 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，样让先在肉中下好佐料 ，老肉
变嫩那么 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩肉质细嫩 。风味独特 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。放置30分钟左右，不但能使肉烂得快，就可以使肉质变软变嫩 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
3.豆法 ：炖老鸡、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀
，简介： 烹调肉时，老鸭或炖鹅时 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了
，您可能会遇到这种情况
，因为醋的用量很少
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，