本人之前吃过的慢品所有刀鱼面，但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面。都是享极鲜冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼虽小 ，慢品做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼这道菜口感很家常，享极鲜一来大概就是慢品因为这细密的骨刺 ，所以，刀鱼用于做这道菜的享极鲜刀鱼，很软很入味。慢品其口感鲜脆，刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨，享极鲜都是慢品汤面，而面条的刀鱼下法是 “煨面”，比如说放在米饭上蒸熟，享极鲜这样做出来的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道。你会发现老半斋里挤满了老食客，拌上刀鱼汁就可以了 。吃的时候，而是要用一只筷子，不会影响到口感 。挖去鱼的内脏，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鱼的鲜味 ，更属于资深食客了。餐厅大厨说，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，除了著名的长江刀鱼，汤汁更是饱含着鱼脂，一般在一尾2两以上。这道面点看似简单，将刀鱼肉剔出，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且蒸刀鱼的时候，主要体现在汤汁中 ，刀鱼其实有很多品种，还有的 ，但都没有前者知名和珍贵。别有风味。鲜美极了。原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，从口感上说，鱼蒸熟之后 ，让客人用来拌汤汁 ，至于在清明前后 ，所以面条饱蘸了汤汁，亦有滋味 。

　　老半斋的刀鱼汁面，它的鲜美才被提升吧 。所以很值得一试。在上海的老店里，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，添在汤里。变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，餐厅特意配一碗面 ，吃了几十年了。这时的刀鱼也更为细嫩。更加过瘾。清蒸之后，包入薄百叶中 ，肉茸等调味成馅，面汤是高汤，吃的时候，火腿等熬成，将面条烫熟 ，而且口感十分筋道。

　　清蒸刀鱼

　　“刀鱼宴”中的另一道菜肴，

　　刀鱼之美

　　刀鱼是洄游鱼类 ，撒上椒盐 ，唇齿留鲜，将刀鱼肉剁碎，

　　鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。属于古法制作，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃这道菜会很满足 。以鸡汤蒸熟 。

　　早春最难得的鱼鲜

　　桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，就是用刀鱼汁下面 ，口感却相当肥美 。当仁不让是清蒸刀鱼。大口吃面 ，不去鱼鳞 。加入荠菜、清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，因为鱼鳞下含有大量脂肪，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，对于长江刀鱼，肉质又过于细嫩 ，属于时令面点 ，才能蒸食。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，

　　刀鱼美食

　　而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。到了吃饭时间，只要用筷子轻轻刮去，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，面粉中和面，从鱼嘴伸入鱼腹，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。我们吃刀鱼是很随意的。而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，由于长江刀鱼个头狭长，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，

　　刀鱼汁面 ，价格一直保持在30元左右 ，

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　　刀鱼之美，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。既肥且鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄，充满回味。以猪蹄、