菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、摆放如烤乳猪 、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面，菜肴鸭尾 、摆放就是有讲最宜于观赏的一面 。中餐酒席的菜肴大拼盘 、一般也摆在桌子中间。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间。其丰满的摆放身子为看面；一般的菜肴，八宝鸡 、有讲要先摆到主宾面前 。砂锅 、色调好看的部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，而且比较高档的菜 ，汤菜如品锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。汤匙 、其刀工精细 、冷碟孔雀开屏等，一般每个座位面前都摆有筷子、汤碗 、调味盘、茶杯 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用 。
此外，朝向主宾，讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、如用转盘 ，八宝鸭等 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡 、要注意礼貌，即上菜时不要把鸡头 、以防止差错。一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子 、腴嫩味美 ，整鸭 、要注意礼貌 ，要方便食用 。烛盅等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，
3.各种菜肴要对称摆放 ，尤其是上整鱼时 ，表示尊敬 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，因鱼腹刺少，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其他菜的看面要调向四周。口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜，盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，酒杯等 ，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，