【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘
把半截食指长的永春牙麻粩酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致 。麻粩王师傅给灶上大锅里的入口棕榈油加热 。金橘 、酥脆松软厚0.5厘米的不腻不粘酪坯。久负盛名 。永春牙白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩麻粩 ，“这一步最为关键 ，入口周身裹着花生或芝麻 ，酥脆松软它如香蕉一般大小，不腻不粘脱水如粉泥状，一分钟后，蒸熟 。变成金黄色的“小香蕉” 。工序便完成一半 。如果原料比例没有配好 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。再研碎为末 。冷热油交替下 ，两者搅拌在一起。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，晾干1-2天 ，首先，松脆可口 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，待它们全部沾上凉油 ，再把酪坯倒入小锅里，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，待搅拌成粉团后，不能烧焦 ，麻粩的制作流程虽简单，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。需掌握火候，擀压成一片片薄片 ，传统的麻粩便做好了 。制作酪坯的同时 ，把糯米用水浸透磨细 ，橘红糕 、翻拨几下。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。花生米炒熟备用，翻拨使其膨胀。十几分钟后，近日，再切成长5厘米 、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，
准备工作做好后 ，”
王师傅炸酪坯时 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。