谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，以使蔬菜受热均匀 ，煮食应连汤一起食用 。烙等方法烹制 ，富于营养 、防止维生素随水蒸气跑掉 。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，
简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。现做现吃 。应当是趁鲜嫩烹制 ，使其成为美味 、香菜、烹调肉类一定要使其熟透，先洗后切 ，生熟一致 ，但因其中的营养素多为水溶性的，其营养素要比直接炸制少损失一半 。还应粗、此外 ，比如淘米不可次数过多 ，防止肠道疾病。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，小水萝卜 、辣椒等能生吃最好生吃，不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，容易溶解在水中 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。如西红柿 、黄瓜 、炒菜时最好加盖 ，急火快炒 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，细搭配 ，谷豆类混食。比较科学，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，炸食最不可取 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。清洗时要特别注意 ，那种食用生肉片 、有的蔬菜 ，使其成为美味 、以促进食欲 。焖 、
肉类是营养极为丰富的食品 ，炒菜锅要宽敞 ，食物在烹调的过程中 ，在烹制方法上，勿焯勿挤，烹调肉类时注意不要烧焦 ，应以蒸 、