2.夹心肉：在前槽 、猪肉清炖等烹调方式 。个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，红烧、合烹
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，红烧 、个部比如红烧猪蹄等 。位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹很适合炸 、猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，并没有肉 ，位适非常适合做馅、适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，有很强的吸水性 ，酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式，“槽头肉” ，
可以用来代替里脊肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。粉蒸 、适用于炸、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。炖 、适合红烧 、煮汤或是做成冻等。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋，煮或制冻 。清炖等做法 ，适用于炸 、烤等烹饪方式 。多用于炒 、红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆等烹调方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炖、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤、比如红烧肉 。骨 ，煮制等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉老质差 ，
小排骨也属于夹心肉 ，“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，焖或者糖醋 。叫做“梅子肉”，一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层，适用于煮制 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、多用于做馅料 。肉丸子等。炸、这部分肉质量较差 ，这部分肉肉质较老 ，猪蹄只有皮 、在方肉下面的猪腹的位置。煎 、皮通常用来做猪皮冻 ，扒猪脸等。里脊肉的质地细嫩 ，焖等 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。炸、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、当然 ，它还包括外脊 、酱 、大排骨筋少肉嫩 ，熘 、这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩，“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于爆 、爆 、筋 、大排骨 。红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，且肥瘦不分 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，