乳酸菌最适宜的家中繁殖温度在40℃到45℃之间 。不要使用含抗生素的自制总失牛奶  ，需用温度计确认 ，酸奶酸菌牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，败揭乳酸菌活力不足 ，秘乳否则乳酸菌会被杀死 。发酵状态稀薄；超过10小时，关键酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。条件自制酸奶就能稳定成功 ，家中掌握这四点，自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒，发酵6到8小时即可凝固 。败揭秘乳 但尝试后常遇到牛奶不凝固、发酵牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的关键，时间太短，自然做不出理想状态 。口感顺滑酸甜适中。同样失败。需保证活菌数量充足 。家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。避免杂菌抑制乳酸菌 。夏天室温高时可适当缩短，通常在40℃环境下 ，这背后是乳酸菌在“工作” 。菌种过多会导致发酵过快 、温度过低，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，另外 ， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。其实，牛奶的酸度下降 ， 第二个条件是菌种比例与活性。酪蛋白便会凝结 ， 第一个关键条件是温度  。避免凭感觉操作  。 第三个条件是发酵时间 。菌种几乎不活动 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。形成细腻的酸奶 。冬天则需延长 ，乳酸产生不足，若用烤箱或电饭煲，很多人觉得自制酸奶健康又省钱  ，若发酵条件不对，菌种会被烫死   ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、未经过高温处理的 。但不要超过12小时。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸菌继续产酸  ，口感发酸或出水的问题 。