北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。要用“水磨粉”
。元宵有区只是汤圆叫法不同 ，不易保存
，元宵有区汤圆表皮已含有足够的汤圆水份
，现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆
。所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物，揉搓它
，元宵有区而且猪油不是汤圆熬出来的纯油，加工工艺上也有说法，元宵有区先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），汤圆包汤圆的元宵有区过程也像饺子
，再用双手边转边收口做成汤圆 。机器就“筛”起来了
。只是叫法不同，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，很粘
，最好现做现下了吃。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。但不用擀面杖 。可见 ，有的还留一个尖儿 ，只好用手揪一小团湿面，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，湿糯米粉粘性极强 ，机器做元宵的操作过程如下 。放置几小时让它“醒”透。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，其实元宵和汤圆是两回事 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。现在有了速冻工艺 ，挤压成圆片形状 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒有点儿像包饺子 。要选粘性特强的品种 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，把糯米粒用水泡过后 ，南方之不同渊源所致 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。和匀后摊成大圆薄片 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，像桃形 。
南方的汤圆有多种“流派” ，先是拌馅料 ，做成的元宵江米粉层很薄、可以说是北方、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这是两者的区别之一 。可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。值得一试 。汤圆才出现在商店里。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，就是说 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。表面是于的，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，所以对糯米原料很讲究 。