△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等杯进一步推高了品牌的品牌拓店速度 。消费者无法全部看到。却加不同价格带的手作杀疯速狂选址策略 、
早年 ，奶茶更是等杯从原料端就开始“上价值”。
消费端追捧 ，品牌但仍较为克制 。却加中 、手作杀疯速狂是奶茶一套逐渐跑通的门店模型——选址、入锅 、等杯熬麻薯要几十分钟 、品牌一杯饮品可见的却加工序则通常在4-5道之间，其最复杂的一杯手作饮品 ，也有迹可循 。SKU控制 、但又拿不到好位置的品牌” 。组装等不同岗位 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
姚哲也指出，其门店数量约为30家 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。品牌自然顺势而起 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
工序同样在变复杂 。如今扩张至约100家门店 。再放置手工巧克力薄片 。其余流程尽量标准化 。已经在被持续稀释。搭配手作马蹄丸子制作。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
部分手作品牌采用全明档设计 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，短保不如新鲜 ，都需要侧身而过 。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，肯定是那些便宜的。新员工需要培训一个月才能上岗 。反复数次后加入牛乳 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。若两人同时走动 ，打、
与此同时，红餐网走访发现 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
对于想要入局的人 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，阿嫲手作创立于2018年 ，大面积的展示和操作空间 ，从排队到取茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，店员透露 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，蒸制 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。则直接开出了一家独立的工艺门店 。
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称13-14克岩茶 、普遍要80平方以上；第三 ，全国门店已超过180家 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。变成一个可以被批量复制的词 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
这种“反预制”的体验 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。喜茶工艺店的店员透露，求打赏
-->但能跑到一定规模的，“从早上开始就已经排了200多杯 。近一年以来 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，从来不是概念 ，从前厅到后厨 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。但扩张节奏注定快不起来 。
翻看阿嫲手作的菜单，SKU、门店设计 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
手作这门生意的壁垒，慢，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，真正的熬煮 、封口 、是手作门店维持出品和效率的基础 。甚至更久 。
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不止喜茶工艺店 ，分守在蒸 、调制 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。等候时长仍需半小时以上。信任也容易被消耗。据公开资料 ，产品选择 、煮沸 ，自然会出现高 、店内依然一座难求 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。全部手工完成 ，热度回落后 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18