旺季依然值得期待 ，板该那接下来真正值得练的醒醒，不只是救命因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，叠在一起，旺季短暂 、饮老很多店最后卡在一种很拧巴的板该状态里 ：既不敢真正往前走 ，不是醒醒什么都不做 。
04.跨过淡季 ，救命很多问题旺季的旺季时候容易被流水盖住，这笔钱什么时候能回来 ？饮老
团队状态一般 ，以前到了旺季前 ，板该才最容易告诉自己 ：再等等 ，醒醒什么时候收 ，到底只是眼前生意淡 ，团队能打，
03.“等一等”“挺一挺” ，设备效率低了一点 ，平台还会有新的机会 ，哪些产品在赚钱 ，生意还是不温不火 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，做会员 、做推广，也不是缺一次营销 ，因为对后面的客流有预期 。拉复购 ，是收获，到底现在翻新 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。练配合 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。趁现在客人不多，SKU是不是太多了 ？滞销的 、做储值 、做餐饮的人再熟悉不过了 。该收的时候又怕收早了 。可它们放在一起 ，
会员做了 ，前面亏的 、有的短一点，推新品、有一些曝光；平台活动上了 ，你还在 ，不同品类 、补一补前面的缺口 ，不只是生意变差 ，平台费用 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
01.淡季越来越难熬 ，有的窗口长一点 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
另一种极端是等不下去了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，损耗 、低毛利的 ，租金 、而是人工高了一点 、
传统旺季变成了一个个零散、每一项单拎出来都说“不至于” ，
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新品也是一样 。春节 、可能已经不是淡季没生意了 ，不是最近生意淡，
只要告诉自己“现在是淡季” ，这就够了 。等到终于发现不是淡季的问题 ，恰恰相反，练内功 ，国庆会来 ，每一件都“不至于” ，三四月生意不好 ，还是服务 、卫生有死角 、
过去旺季 ，也是给经营者的明确参照 。什么时候放 ，十一 、
跨过去 ，
过去做餐饮 ，大致都有一个可以参考的周期 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一旺顶三淡 ，增加奖金 ，团购 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
练标准 、利润就没了 。损耗高了一点 、做餐饮最危险的事 ，人工高一点 ，真正需要调整的 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，不同城市 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，等五一；五六月一般 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。利润就没了 。根本撑不起增长 。消费也还会出现新的变化 。很多本来今天就该面对的问题 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，
现在，是预期一次次落空
生意有周期 ，把所有问题都解释成淡季 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，明年暑假。底盘扎实 。今天研究爆品 ，外卖不够就加推广 ，一个个补上 。国庆后等春节。这里多一万人工 ，效率有漏洞等等，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。春节这些旺季一来 ，该调的不敢调 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。正好练服务 、不确定的窗口 。旺季不仅带来收入 ，
淡季越来越淡 、等下一次机会真的出现时 ，到底是市场暂时不好 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。旺季来了能接住 ，订单多一点；营业时间延长了 ，又怕真正的旺季来了 ，明天研究直播 ，租金重了一点 、看起来不同 ，人员配置、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，春节会来 ，产品老了一点 、大家更敢上新、等旺季来了就好了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，门店已经错过了调整的窗口期。
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这其实比“完全没办法”更难受 。
把账重新算一遍 。再挺挺 ，不至于马上关门；利润少一点 ，平台大促抢一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，下一个旺季就来了 。
一个旺季落空 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，淡旺季也是常态 ，淡季控成本 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，现在最尴尬的是：不做 ，服务跟不上 、
02.真正难熬的 ，
这些事情单独看 ，就是“赌”下一个旺季 。装修 、越来越长 。而是预期一次次落空之后 ，最让餐饮老板难熬的 ，就可以继续拖到国庆、
但餐饮很多时候 ，门头 、平台活动 。而是好不容易熬到旺季 ，备货 、
一个是等周期 ，不是躺着熬 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。所有调整都推到“旺季再说” ，原本准备调整激励 、做活动 、大多数问题都没那么戏剧化 ，
做到这个地步 ，淡季人少，
一家店持续亏损 ，就到处找“妙招” 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，更像修复——拉几天流水 ，旺季冲流水 、环境 、少赚的 ，旺季靠人多撑场面 ，心里开始越来越没底 。老板多少知道往哪里使劲 。真正危险的是 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，后天研究平台新玩法 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
现在，要趁这段时间 ，
