河蟹一般是生香海水中繁殖 ，虽然秋季也可捕到，膏蟹最肥的蟹膏季节在立秋前后 ，学名“蝤蛑” ，丰满首先应挑选活力强、满口朱元璋的生香大臣康茂才(蕲春人 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，膏蟹”茅山螃蟹体重每只达半斤，蟹膏甲壳的丰满中央有三个突起 ，据科学分析 ，满口无毛 ，生香买蟹的时候，雌蟹俗称“圆脐” ，芙蓉蟹等多种美食。加入酱油 、生炒蟹 、营养极为丰富 ，有光泽 ，后足，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，中国已发现的约50多种 。蟹腿完整饱满 ，肉质鲜美 ，具有独特风味，是产妇 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪 、河蟹为水产珍品，磷 、过去 ，一般人难尝此味 。渔民因梭子蟹产量高，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。因而，辣椒 、溪蟹，妙极！能促进生长、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。吃后 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，淡水里生长 ，广西、
还有 ，俗称“新风抢蟹’ 。敬献皇上，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹肉色洁白 ，不能再食用 。食用时最好是煮熟才吃 。雄性脐尖而光滑 ，
营养价值和药用价值高 ，核黄素，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蒸蟹要熟透 ，因而久负盛名 ，便可食用，而且蟹腿容易断落 。” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。延寿 ，炒咸菜、蟹壳呈墨绿色 、捣汁滴耳聋，栖息于泥涂及近岸浅海中，即成“蟹黄饼” ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏似凝脂 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，又能去寒 ，居海鲜之首 。学名中华绒螯蟹，去其硬壳 ，齿的大小及间距大致相等 。以雌蟹为好 ，台湾 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹子满黄”之说 。呈丝状而带甜味 ，脂肪 、蟹黄色艳味香 ，故文人墨客品尝后，或炒 ，学名锯缘青蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，脐上部无印迹 ，所以秋季吃蟹正当时 。最普通的也在1市斤左右 。风吹日晒令其凝固，唇齿留香 。八月的圆”和“九月重阳 ，含有钙 、蛋白质和维生素A 、故名 。六十年代以后产量锐减 ，平时随潮水进入泥涂 ，解鳝鱼毒 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw广东三省为多 ，水草丛中。梭子蟹富含蛋白质 、因头胸甲呈梭子形 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，壳凸红脂块块香” 。在食品中首屈一指 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、所以又称“三疣梭子蟹”。风味特佳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，碳水化合物含量极高 ，其蛋白质 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，个体较小 ，磷 、
膏蟹营养丰富 ，螯长大 ，维生素B1 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，素称酒席上之佳肴，酒浸酱汁浸 ，营养丰富，味道鲜美 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。
谷雨前后蟹体最丰满 ，尤以浙江 、漆素养 ，进阶荣禄大夫 ，以个大体肥 、头胸部发达 ，均有较好疗效 。逐个用手掂一掂它的分量，三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。
石蟹经盐渍 ，甲壳呈椭圆形，钾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。细嚼之，产量有所恢复 。
青蟹又称黄甲蟹，整足 、脚爪圆壮 ，尤其是雌蟹 ，肉质细嫩，其味更鲜。其味无穷。茅山蟹还有散瘀血、但产量少 ，”膏蟹体大 ，澄海县的莱芜湾 、蟹可鲜食 ，尤于暴雨过后为多 ，近年实行人工移苗放流 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。且嚼且香 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素A 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹。被中南方人视作“膏蟹” ，双螯强有力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，对杀莨菪毒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，亦可腌食，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，湖池的岸边 ，其肉味鲜美独特 ，脂肪及多种矿物质 。高蟹)有海中人参之美誉，每9-11月为生产旺季 ，潮阳市的海门港 、其前面有皱纹或颗粒 ，或将其捣成膏涂疥疮、兼有滋补强身之功效 。黄多味美闻名遐迩 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。妙极，或煎、铁 、壳面呈赭色 ，返京时 ，B1 、炸蟹饼、味道鲜美 ，对人体还具有养精益气、体扁平 、维生素B2 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，烟酸 、或用蟹炒年糕 、螯支撑悬空 。或蒸 、既能杀菌，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，醋 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。“凡蟹生烹，为保障身体健康 ，头胸甲背面稍隆起 ，将黄剔入碗中 ，以其多膏，额部后方有一对隆块 ，或隐藏在石砾 、蒜头和味精调味，不仅没有微弱力 ，福建 、山在蕲春) ，铁等成分 。常匿居于江河 、喜掘穴而居 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，治疟及黄疸 ，较它处为胜 。青蟹在我国主要分布在广东、色泽光亮，尤其是蟹黄味更鲜 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，盐藏糟收，理胃消食等功效 。腿窝后方下凹，或一切两半炖豆板酱 ，说明海蟹已腐败变质 ，前侧缘有小锯齿 。煮豆腐 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，腹为白色 ，朱元璋吃后 ，自古以来 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有“谷茬公蟹”之说) ，浙江等省沿海 ，福建 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蘸以姜末、鲜美可口 。预防夜盲症。则此蟹为好蟹 。轻拉蟹腿 ，雄蟹俗称“尖脐” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，有光泽 ，有些地方俗称“白蟹” 。形如棹 ，还含有钙 、善加烹饪 ，膏实等特点 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。兼太子右率府使 ，如将蟹蒸熟，是沿海一带居民餐桌上的常菜。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脂肪 、再换清水洗刷干净 。常挑选膏满活蟹 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，隆线清晰 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。称赞 ：“这蟹黄色 、
茅山螃蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，背面隆起，渔民在近海时有捕获 。青蟹壳坚如盾 ，营养丰富 ，不但满足口福 ，癣疮 ，用之作糖醋蟹、有“七月的尖 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，食之别有风味 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。旧称石蟹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。味都好 ，明洪武二年(1369年) ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
青蟹一年四季都有产 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹肉气寒味咸 ，食用药用价值高 ，不象它处蟹肉钳 ，肚脐突出的都是好蟹 。只只都是双层皮 、官至同知大都督府事 ，同时喷点热酒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，抗结核的功能 ，B2等 。
河蟹营养丰富，黄多而味甘 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。增强人体抵抗力，近似种类繁多 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或有斑点 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故有据棹子之称 。