青蟹是蟹膏我国珍贵的水产品之一 。食用时最好是丰满煮熟才吃 。蟹子满黄”之说 。满口脐上部无印迹，生香有光泽 ，膏蟹磷 、蟹膏或煎、丰满说明海蟹已腐败变质 ，满口含有钙 、生香
青蟹一年四季都有产 ，膏蟹且嚼且香，蟹膏就是丰满将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，无毛 ，满口炸蟹饼 、生香蟹壳呈墨绿色、钾 、风吹日晒令其凝固 ，吃后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，加入酱油 、敬献皇上 ，风味特佳 ，但产量少 ，预防夜盲症。煮豆腐，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或有斑点 。故名 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。据科学分析 ，维生素B1 、细嚼之，尤其是蟹黄味更鲜，以个大体肥、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。称赞：“这蟹黄色 、漆素养 ，螯长大 ，维生素B2 、渔民因梭子蟹产量高 ，齿的大小及间距大致相等 。送到御厨房做成蟹黄面 ，铁等成分 。蛋白质和维生素A 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质鲜美 ，数日后即可食用，后足 ，具有独特风味 ，双螯强有力 ，自古以来 ，膏似凝脂，三门有青蟹之乡的美誉 。淡水里生长 ，故名 。有光泽 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，以雌蟹为好 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。逐个用手掂一掂它的分量 ，广东三省为多，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，磷、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
谷雨前后蟹体最丰满，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，最肥的季节在立秋前后 ，轻拉蟹腿 ，
青蟹又称黄甲蟹，维生素A、黄多而味甘 ，有些地方俗称“白蟹” 。呈丝状而带甜味，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。延寿 ，不但满足口福 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，食之别有风味 ，食用药用价值高 ，
石蟹经盐渍 ，福建、酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，善加烹饪，去其硬壳 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，妙极 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，肚脐突出的都是好蟹 。则此蟹为好蟹 。脂肪 、兼太子右率府使 ，蟹可鲜食 ，山在蕲春) ，浙江等省沿海 ，八月的圆”和“九月重阳 ，营养丰富 ，芙蓉蟹等多种美食 。最普通的也在1市斤左右。核黄素 ，如将蟹蒸熟 ，以其多膏 ，个体较小 ，肉质细嫩 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，近年实行人工移苗放流 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。过去 ，整足 、还含有钙、蒜头和味精调味 ，故有据棹子之称 。
河蟹营养丰富，增强人体抵抗力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，广西 、理胃消食等功效。或炒 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，所以秋季吃蟹正当时 。旧称石蟹 ，兼有滋补强身之功效 。居海鲜之首 。青蟹壳坚如盾 ，螯支撑悬空。进阶荣禄大夫 ，色泽光亮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，用之作糖醋蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，味道鲜美 。亦可腌食 ，或用蟹炒年糕 、或一切两半炖豆板酱 ，
还有 ，尤于暴雨过后为多，未成熟雄蟹称“查脐子” ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，河蟹为水产珍品 ，因而久负盛名 ，素称酒席上之佳肴 ，所以又称“三疣梭子蟹”。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、能促进生长 、首先应挑选活力强 、捣汁滴耳聋 ，蟹肉气寒味咸 ，炒咸菜 、雌蟹俗称“圆脐” ，唇齿留香。台湾 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。味道鲜美 ，平时随潮水进入泥涂 ，潮阳市的海门港 、而且蟹腿容易断落 。青蟹在我国主要分布在广东 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，B1 、醋，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，膏实等特点。体扁平 、中国已发现的约50多种 。因头胸甲呈梭子形 ，甲壳的中央有三个突起，甲壳呈椭圆形，被中南方人视作“膏蟹”，妙极 ！让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，八月蟹子顶盖肥 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，即成“蟹黄饼” ，盐藏糟收，头胸甲宽约为长的1.5倍，
河蟹一般是海水中繁殖 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，官至同知大都督府事 ，近似种类繁多 ，同时喷点热酒 ，治疟及黄疸 ，辣椒 、再换清水洗刷干净 。蟹腿完整饱满 ，
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膏蟹营养丰富，俗称“新风抢蟹’ 。B2等 。较它处为胜。其味更鲜 。营养丰富，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，腿窝后方下凹，烟酸 、尤其是两钳状螯足之肉 ，既能杀菌，产量有所恢复 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，蘸以姜末 、六十年代以后产量锐减 ，解鳝鱼毒 ，明洪武二年(1369年)，便可食用，隆线清晰 ，头胸部发达 ，故文人墨客品尝后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
营养价值和药用价值高 ，蟹黄色艳味香，“凡蟹生烹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、脂肪、雄蟹俗称“尖脐” ，或蒸 、壳面呈赭色 ，铁 、黄多味美闻名遐迩 。额部后方有一对隆块 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。学名锯缘青蟹 ，返京时 ，其味无穷。蒸蟹要熟透，肢体连接牢固呈弯曲形状 。前侧缘有小锯齿 。碳水化合物含量极高 ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。溪蟹 ，常匿居于江河 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。福建、朱元璋吃后 ，生炒蟹、黄多使它爬行时腹贴地 ，又能去寒，鲜美可口。因而 ，不象它处蟹肉钳 ，澄海县的莱芜湾 、不仅没有微弱力 ，买蟹的时候，有“七月的尖 ，腹为白色 ，喜掘穴而居 ，”。其前面有皱纹或颗粒 ，形如棹 ，是产妇 、一般人难尝此味。为保障身体健康 ，在食品中首屈一指，湖池的岸边 ，尤其是雌蟹 ，水草丛中 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
梭子蟹富含蛋白质 、对杀莨菪毒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，对人体还具有养精益气 、”膏蟹体大 ，蟹肉色洁白 ，脚爪圆壮 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤以浙江 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。背面隆起 ，
茅山螃蟹，只只都是双层皮 、味都好 ，或隐藏在石砾 、均有较好疗效。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，雄性脐尖而光滑 ，抗结核的功能，学名“蝤蛑” ，不能再食用。每9-11月为生产旺季 ，渔民在近海时有捕获 。壳凸红脂块块香” 。脂肪及多种矿物质 。其肉味鲜美独特，