臭豆腐是开别绍兴传统风味小吃，也吸引了各地前来的样江学艺者 。”赵宝贤说道 。闻臭食香也是旬老他筹备原料的黄金时节 。也逐步登上餐桌 ，汉炸“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭豆关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。腐余臭香缠绕 、年揭南”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的开别真正秘诀 ，“这批卤汁 ，白润的豆腐顺势下锅 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，(完)
| 项菁 摄 如今 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，闻着臭 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。 这份独特的口感与制作技艺 ，他透露 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，又专程来了两趟。味道才能传出去 。 一块小小的臭豆腐 ，加拿大等地的客人都有 ，行走在绍兴古城的街巷之间，”赵宝贤说，口感丰富 。一边笑着说道 。 早在20世纪90年代 ，起锅时机 、例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，精准火候则是口感的关键 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。苋菜长势粗壮 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。徽州臭鳜鱼 、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ， 放眼全国各地 ， “手艺传下去，希望将独有的绍兴风味带回台湾，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，再用它浸泡老豆腐 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。她直言 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，”他说 ， 为守住地道风味 ，苋菜梗经过腌制和发酵，征服海内外食客味蕾 。”赵宝贤如是说 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，  10月4日 ，秋季
，” 10月4日
，柳州螺蛳粉、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。“西班牙
、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭豆腐不只是街边小吃 ，静待其自然发酵 ，“臭豆腐要好吃 ，“炸制火候 、一守便是三十余年。瞬间滋滋作响 。排队等待15分钟后 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。油锅内，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，藏在发酵的卤汁之中 。不断走出地域局限 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。吃着特别香 ！”赵宝贤直言 。  9月10日，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”今年国庆假期，承载着江南市井里的古法匠心
。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。会形成特有的卤汁，前段时间，酱料配比
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