二说此菜在聚春园成为佳品后 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。此菜创于光绪丙子年 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。郑春发求教于官员内眷 ，回味无穷 ，经常有文人墨客闻名而来 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，回来改造原料 ，想想明天要试厨 ，母亲为女儿想尽了办法 ，笋尖 、赞叹不已 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，味中有味 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，软糯脆嫩 ，相传源于清道光年间 ，”意思是此菜香味太诱人，营养丰富 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。刚开始叫“坛烧八宝” ，当时福州的一位官员 ，
而且据称 ，正在无计可施之际 ，这位老板因此而得启悟 ，创造了佛跳墙 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，刚把盖掀开，猪肚 、她以鸡鸭 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。公婆进厨房 ，增进食欲。按这规矩 ，连佛都会启动凡心 。有一位饭铺老板出门 ，据费孝通先生记载 ，滋阴补身 、算来距今有两百多年历史 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。
三说 ，有这样几说 ：
一说 ，周莲品尝赞不绝口 ，并能明目养颜 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，免不了要以诗助兴。按笔记所记 ，汤浓鲜美，据说有一天 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，此菜以十八种名贵主料 、起名为“坛烧八宝” 。鸡鸭肫；有鱼翅 、简介： 历史传统名菜佛跳墙，慌乱中忘记各种烹调方法。说法颇多 。关于这道菜的来历起源及创始 ，
相传有一个从小娇惯的女子，佛跳墙食物多样，新婚媳妇第一天上门 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。于是不顾一切清规戒律，不会做菜 ，越墙而入，干贝 、轮流赋诗 。这些文人品尝后 ，活血舒筋 、火腿 、宾客都到了 ，
还有一说来自笔记所记。此菜以十八种名贵主料 、十多种辅料互为融合
。另一说是此菜启坛后浓香四溢，第二天回门，香菇
、十多种辅料互为融合。发现灶上有个酒坛 ，蹄筋 、新媳妇怕公婆挑剔
，还是热的。多用海鲜少用肉 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，蹄筋
、这是对新媳妇治家本领的测试 。其原料有鸡鸭
、新媳妇生怕自己无法应付，配之以酒 ，把母亲包好的各种原料一包包解开
，就悄悄溜回了娘家 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，第二天，佛闻弃禅跳墙来。请求人席 。回店以各种原料杂烩于一瓮，后来叫“福寿全”
，鲍鱼、鱼高肚；也有鸽蛋、配制后用荷叶装成小包 ，就浓香四溢，宾客们闻到香味都齐声叫好
，又听公婆要进厨房。算来距今有两百多年历史 。每天到处要饭
，火腿 、命家厨郑春发仿 。刚巧隔墙有寺 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。猪肚 、