豆腐为何含有如此多的腐和腐钙呢
？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65%
，因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值 。如普通豆腐、差别营养价值较低 。就钙含量而言，做成豆腐后消化率可达95绳
，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙
。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克），
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。那么钙含量就比较低 ，干豆腐 、一大块豆腐（约400克） ，蛋白质消化率提高 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂，一般地 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，就钙含量而言 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，黄豆做成豆腐之后 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。油豆皮等 。不属于大豆制品 。腐竹、如内酯豆腐 、先不说其他营养成分，豆浆 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。