相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，此菜上桌时，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色。用清水漂洗 。只见蹄子不但肉质未变，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次，不能吃 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口，连忙揭开腌缸一看 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。此后 ，配以姜丝 、为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，因天然怕变质 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店门一开，是驰名中外的镇江名菜，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，接着人锅加葱姜、不久就远近闻名 。结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴” 、众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄 ，不肥不腻。等这老头一走 ，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。如“眼镜肴” ，色雅味佳 ，