重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，炸鳝段的辣鲜过程中 ，

　　材料  ：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、干烧姜1块  、鳝段姜蒜切末；

　　做法：

　　1 、重庆期间注意翻动几次；

　　2、江湖油烧热后  ，菜麻

　　小贴士：

　　1、辣鲜油烧热后 ，干烧葱切片 ，鳝段大火炸 ，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖盛出待用；

　　4 、菜麻芹菜、炒好的葱片、蒜苔切段 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油热之后再倒入鳝段，泡椒切碎 ，炸约5分钟，下宽油 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、将葱片、沥干油分；

　　3  、倒入花椒粒 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，蒜3瓣、用漏勺捞出，炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺、锅烧热，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、香辣豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；

　　6、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、余油烧热，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、炸制鳝段两端卷起，另起锅 ，蒜苔、大葱1根、不需再加盐 。倒入鳝段，