4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让因为醋的老肉用量很少 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让肉质嫩滑 。老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。就是样让发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉肉质细嫩 。变嫩
样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼，这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。煮前用清水洗净 ，不但能使肉烂得快 ，风味独特 。与肉一起烹调 ，半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，加几个山楂或几片山楂片，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，简介 ： 烹调肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，10分钟后用急火炒熟，能使肉质易烂不老 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，再加入适量菜油拌匀 ，放置30分钟左右 ，