3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部烤等烹饪方式。位适这部分肉肉质较老 ，合烹红烧 、猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨 ，个部则多是位适烧烤 、筋 、合烹粉蒸 、猪肉当然 ，个部这部分肉有老筋 ，位适比如红烧肉 。合烹简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制、扒猪脸等 。个部多用于酱、位适
2.夹心肉：在前槽 、这部分都是瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖等 ，一用于煮 、肉质鲜嫩 ，适合红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，而且肉质细嫩 ，煎、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这些都是比较嫩的部位 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，“硬脊” 、适用于爆、
煮或制冻 。炒等烹调方式 。酱 、呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油） 。多用于炒、“槽头肉” ，“弹子肉” ，炖、熘 、【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，且肥瘦不分 ，爆 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。胶质含量多 ，炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉 ，炖、骨 ，很适合炸 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。叫做“梅子肉” ，清炖等做法，有很强的吸水性，酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置。可以用来代替里脊肉 ，比如红烧猪蹄等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧、非常适合做馅 、红烧 、这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、熘 、这部分肉老质差，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、爆等烹调方式 。适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。多用于做馅料 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪蹄只有皮 、适合爆 、适用于炸、红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于煮制 、焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 ，炸 、肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，煮汤或是做成冻等 。熘、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、可以选择红烧 、瘦里夹肥 ，它还包括外脊 、煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，可以用来代替里脊肉 ，