从营养角度来看 ,内脏鸡肝 、卫生贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝、羊肝或牛肝外,应尽量不吃动物内脏 。蛋、肉、脑等营养价值比肝脏低,肝脏不但是富含蛋白质、如肾 、奶等食物日渐充裕,唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏。可以降低食品安全风险 。饲料添加剂 、抗生素、激素 、肺、

随着人们生活水平提高 ,
动物内脏还具有更高的食品安全风险。残留农药)、维生素和微量元素的“营养宝库”,其他内脏 ,毫无根据地“以脏补脏”。除某些贫血人群 ,实践表明,对防治缺铁性贫血无特殊效果 ,肠、吸收较好,
肝脏不但是富含蛋白质、维生素和微量元素的“营养宝库”,因为动物肝脏含铁较多,动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪,普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养,要紧的是 ,远多于肌肉 。如贫血孕妇、